सेवई एक लोकप्रिय इन्स्टेंट खाद्य पदार्थ है। इसे गेहूं के आटे से बनाया जाता है। कभी-कभी इसमें साबूदाना या सोयाबीन या मूंगपफली का आटा भी मिलाया जाता है। इस प्रकार यह प्रोटीन से समृद्ध एक ऐसा आहार है जिसे सभी उम्र के लोग पसंद करते हैं। मूलतः यह नाश्ते तथा रात के भोजन के रूप में लिया जाने वाला आहार है। इसका उपयोग टेबल एनरीचर के रूप में भी किया जा सकता है। सेवई दक्षिण भारत में भी अत्यंत लोकप्रिय है। खासकर तमिलनाडु और कर्नाटक में ये चावल के बने होते हैं। यह सफलतापूर्वक पाच्य होती है क्योंकि यह बिना तेल के बनायी जा सकती है साथ ही इसे भाप द्वारा भी बनाया जा सकता है।
बदलती जीवनशैली, स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरूकता के साथ ही इन्स्टेंट खाद्य पदार्थों को आहार के रूप में अपनाए जाने को मिल रही प्राथमिकता मिलने लगी है। जिसने सेवई को अत्यधिक लोकप्रिय एवं एक ऐसा आहार बना दिया है जिसकी खपत व्यापक पैमाने पर है।
कच्चे माल की उपलब्धता
इस उद्योग में कच्चे माल के रूप मुख्यतः गेहूं की आवश्यकता होगी जोकि स्थानीय स्तर पर आसानी से उपलब्ध रहता है। अन्य आटे जैसे सोयाबीन, साबूदाना या मूंगपफली के आटे को भी अल्प मात्रा में आवश्यकता होती है। इस उत्पाद में कुछ मिनरल्स एवं विटामिन्स भी मिलाए जा सकते हैं।
बाजार संभावना
शहरीकरण की प्रक्रिया ने शहरी लोगों की जीवनशैली परिवर्तित कर दी है इससे अर्ध्दशहरी व ग्रामीण इलाकों के रहन-सहन में भी कापफी बदलाव आया है। इसके अलावा लोगों की क्रय क्षमता में वृद्धि के कारण कई प्रकार के फास्ट फ़ूड एवं इन्स्टेंट फ़ूड आइटम की मांग बढ़ गई है।
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